postheadericon Tipos de Cerveza (III): Lambic

Cantillon LambicHoy, en nuestro especial sobre tipos de cerveza, vamos a hablar de una de las tipologías más “peculiares”; el estilo Lambic o de fermentación espontánea.

Las cervezas Lambic, se caracterizan porque en su proceso de “fabricación”, no se le añade la levadura para forzar su fermentación.

En su lugar, se deja el mosto en unos barreños de dimensiones descomunales para que las bacterias y los organismos vivos que hay en el ambiente, actúen por su propia cuenta y “espontáneamente” inicien la fermentación del mosto, que posteriormente es trasladado a las barricas para seguir ese proceso iniciado la noche anterior.

Es evidente pues, que es un tipo de Cerveza que sólo se puede fabricar en ciertos lugares, con un clima concreto para que contenga los microorganismos necesarios que lancen dicha fermentación. En principio y que yo sepa, solamente se pueden producir en Bélgica.

Suele ser normal, que después, a las cervezas lámbicas se les añadan frutas frescas; para darles sabor y color; así, podemos encontrar las Kriek o las Peche (Cereza y Melocotón), pero las hay de infinidad de sabores.

Al paladar son unas cervezas muy ácidas, recuerdan bastante a la sidra muchas de ellas. Son bastante carbonatadas, pero con la burbuja muy fina. Su grado alcoholico tampoco es muy alto, unos 5º.

Es una cerveza que, por lo general, o la amas o la odias, no suele tener punto medio. Quizá no sería una cerveza apta para principiantes en éste mundillo; es difícil apreciarla si antes haber provado unas cuantas variedades más.

Ejemplos de cervezas Lámbicas, tenemos la Cantillon, Geuze Boon, o cualquiera de las Lindemans

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