postheadericon Visita a Brasserie Cantillon

El pasado mes de Junio tuve la oportunidad de visitar la Brasserie Cantillon, donde se realiza una de las mejores (sino la mejor) cerveza tipo Lámbic del mundo.

Se encuentra en un barrio de la periferia de Bruselas, pero al que se puede llegar andando desde el centro de la ciudad en unos 20 minutos. Y la visita es, digamos, una “autovisita guiada”, pues te dan una pequeña explicación antes de entrar y luego con unos folletos en perfecto Castellano, pasas a ver la Brasserie por tu cuenta.

Me pareció realmente interesante ver como se produce ésta cerveza de fermentación espontánea (de las que ya hablaré en una entrada del especial Tipos de Cerveza), pero básicamente de lo que se trata es de que en éste preciso lugar, se dan una serie de condiciones climatológicas y naturales, para que el mosto sea capaz de fermentar sin la ayuda de ninguna levadura. Increible, no? En ésta foto tenemos el barreño donde ponen el mosto y se deja que durante la noche, las bacterias que hay en el aire hagan su faena e inicien el proceso de la fermentación. Si os fijáis, esas aperturas de la izquierda, en la ventana, son de apertura variable, para así regular cuando entra y cuando no, la bacteria.

Barreño Fermentación Cantillon
 El resto del proceso es muy similar, sino igual, a cualquier cerveza…

En ésta foto, tenemos el lugar donde almacenan los barriles que están en proceso de fermentación.

Y aquí tenemos el detalle de un barril rebosando a causa de la fermentación provocada por la bacteria.

Y ya al final tenemos el proceso de embotellado y almacenaje para su posterior envejecimiento, si procede, o distribución para degustar.

Caja de botellas Cantillon

Aquí podemos ver como almacenan las botellas, en éste caso son de la variedad Kriek, que tienen como característica que se le añade Cereza natural y fresca al proceso. El resultado una cerveza Lámbic con un color rojo intenso y un sabor dulce a cereza.

Botellas almacenadas de Kriek

Como toda buena visita, no puede acabar de otra manera que degustando sus productos. En mi caso, me pedí una Cantillon Bio Gueuze, digamos que es la más común de las cervezas que hacen. Después tienen las afrutadas que he de reconocer que son buenísimas, todo y que yo no soy amante de las cervezas afrutadas.

Degustación en Cantillon

En conclusión, que si estáis por Bruselas y sois amantes de la cerveza; la Brasserie Cantillon es parada obligatoria. Está cerca y tendréis el placer de ver una de las fábricas de cerveza artesanales más familiares que hay… es realmente pequeñita para lo conocidos que son. Y todo es muy familiar.

Recomendado 100%

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